-
পরিবর্তিত স্টার্চ
এটিকে স্টার্চ ডেরিভেটিভসও বলা হয়, যা আণবিক বিভাজন, পুনর্বিন্যাস বা নতুন বিকল্প গোষ্ঠীর প্রবর্তনের মাধ্যমে নতুন বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন, শক্তিশালী বা দুর্বল করার জন্য দেশীয় স্টার্চের সাথে শারীরিক, রাসায়নিক বা এনজাইম্যাটিকভাবে চিকিত্সার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।খাদ্য স্টার্চ পরিবর্তন করার অনেক উপায় আছে, যেমন রান্না, হাইড্রোলাইসিস, অক্সিডেশন, ব্লিচিং, জারণ, ইস্টারিফিকেশন, ইথারিফিকেশন, ক্রসলিংকিং এবং ইত্যাদি।
শারীরিক পরিবর্তন
1. প্রাক-জেলাটিনাইজেশন
2. বিকিরণ চিকিত্সা
3. তাপ চিকিত্সারাসায়নিক পরিবর্তন
1. ইস্টারিফিকেশন: অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ, অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড বা ভিনাইল অ্যাসিটেট দিয়ে ইস্টারিফায়েড।
2. ইথারিফিকেশন: হাইড্রক্সিপ্রোপাইল স্টার্চ, প্রোপিলিন অক্সাইড দিয়ে ইথারিফায়েড।
3. অ্যাসিড চিকিত্সা স্টার্চ, অজৈব অ্যাসিড সঙ্গে চিকিত্সা.
4. ক্ষারযুক্ত স্টার্চ, অজৈব ক্ষার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
5. ব্লিচড স্টার্চ, হাইড্রোজেন পারক্সাইডের সাথে মোকাবিলা করা হয়েছে।
6. জারণ: অক্সিডাইজড স্টার্চ, সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
7. ইমালসিফিকেশন: স্টার্চ সোডিয়াম Octenylsuccinate, octenyl succinic anhydride দিয়ে esterified.
