-
এরিথ্রিটল
এরিথ্রিটল, একটি ভরাট মিষ্টি, একটি চার কার্বন চিনির অ্যালকোহল।1. কম মিষ্টি: এরিথ্রিটল সুক্রোজের চেয়ে মাত্র 60% - 70% বেশি মিষ্টি।এটি একটি শীতল স্বাদ, বিশুদ্ধ স্বাদ এবং কোন aftertaste আছে.এটি উচ্চ-শক্তি সুইটনারের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে যাতে উচ্চ-ক্ষমতার মিষ্টির খারাপ গন্ধকে বাধা দেয়।2. উচ্চ স্থিতিশীলতা: এটি অ্যাসিড এবং তাপের জন্য খুব স্থিতিশীল, এবং উচ্চ অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের আছে।এটি পচে যাবে না এবং 200 ℃ এর নিচে পরিবর্তিত হবে না, বা Maillard প্রতিক্রিয়ার কারণে রঙ পরিবর্তন করবে না।3. দ্রবীভূত হওয়ার উচ্চ তাপ: পানিতে দ্রবীভূত হলে এরিথ্রিটলের এন্ডোথার্মিক প্রভাব রয়েছে।দ্রবীভূত হওয়ার তাপ মাত্র 97.4kj/kg, যা গ্লুকোজ এবং সরবিটলের চেয়ে বেশি।এটি খাওয়ার সময় একটি শীতল অনুভূতি হয়।4. দ্রবণীয়তা: 25 ℃ এ এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা 37% (w/W)।তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে, এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং এটি স্ফটিক করা সহজ।5. নিম্ন হাইগ্রোস্কোপিসিটি: এরিথ্রিটল স্ফটিক করা খুব সহজ, তবে এটি 90% আর্দ্রতার পরিবেশে আর্দ্রতা শোষণ করবে না।গুঁড়ো পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য এটি চূর্ণ করা সহজ।হাইড্রোস্কোপিক অবনতি থেকে খাবার প্রতিরোধ করতে এটি খাদ্য পৃষ্ঠে ব্যবহার করা যেতে পারে।
