-
ট্রেহলোস
Trehalose একটি বহুমুখী চিনি।এর হালকা মিষ্টতা (45% সুক্রোজ), কম ক্যারিওজেনিসিটি, কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি, উচ্চ হিমাঙ্ক-বিন্দু বিষণ্নতা, উচ্চ কাচের স্থানান্তর তাপমাত্রা এবং প্রোটিন সুরক্ষা বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য প্রযুক্তিবিদদের জন্য প্রচুর উপকারী।Trehalose সম্পূর্ণরূপে ক্যালোরিযুক্ত, কোন রেচক প্রভাব নেই এবং খাওয়ার পরে শরীরে গ্লুকোজ ভেঙ্গে যায়।এটিতে কম ইনসুলিনমিক প্রতিক্রিয়া সহ একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
অন্যান্য শর্করার মতো ট্রেহেলোস পানীয়, চকলেট এবং চিনির মিষ্টান্ন, বেকারি পণ্য, হিমায়িত খাবার, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ বিস্তৃত খাদ্য পণ্যে সীমাবদ্ধতা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে।
1. কম ক্যারিওজেনিসিটি
ভিভো এবং ইন ভিট্রো ক্যারিওজেনিক পদ্ধতিতে ট্রেহলোস সম্পূর্ণভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে, তাই এটি ক্যারিওজেনিক সম্ভাবনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে।
2. হালকা মিষ্টি
Trehalose সুক্রোজের মত মাত্র 45% মিষ্টি।এটি একটি পরিষ্কার স্বাদ প্রোফাইল আছে
3. কম দ্রবণীয়তা এবং চমৎকার স্ফটিক
ট্র্যাহালোসের জলে দ্রবণীয়তা মাল্টোজের মতো উচ্চ এবং স্ফটিকত্ব চমৎকার, তাই এটি কম হাইগ্রোস্কোপিকাল ক্যান্ডি, আবরণ, নরম মিষ্টান্ন ইত্যাদি তৈরি করা সহজ।
4. উচ্চ গ্লাস ট্রানজিশন তাপমাত্রা
ট্রেহলোসের গ্লাস ট্রানজিশন তাপমাত্রা হল 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যা প্রোটিন রক্ষাকারী হিসাবে ট্র্যাহালোসকে আদর্শ করে তোলে এবং স্প্রে-শুকনো স্বাদের জন্য বাহক হিসাবে আদর্শভাবে উপযুক্ত।
